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    中新社阿克苏6月8日电 题:探访库车大馕:传统技艺传承新疆美味

    中新社记者 杨喆 陶拴科

    “你加我的微信,上面对我们做的馕介绍可详细了。”6月初,在位于新疆南部的库车县,打馕师傅艾合买提对记者说道。

    库车县属新疆阿克苏地区下辖,当地出产的“库车大馕”远近闻名。走在库车县的街头,常常可以闻到一股馕的香味从街角飘来,大大小小的馕店现场制作现场售卖,艾合买提所在的馕店便是其中一家有名的“老字号”。每天,约有5000个馕从这里制作出来,并很快销售一空。

    

    库车大馕原称“比加克”馕,其名字源于库车县的一个村。该村95%以上的维吾尔族民众都以做馕为生,这种大如车轮的馕逐渐出名。根据传统,库车大馕用的材料都是土法发酵的面,加上牛奶、鸡蛋制作而成。

    虽然会利用微信这样现代的手段来推广,但到打馕的时候,艾合买提一直一丝不苟地遵循传承了几代的工艺。在店中,艾合买提娴熟地和面,擀平,在表面撒上事先调制好的佐料,印上花纹,贴在馕坑内边沿,几分钟后,铁钩伸入馕坑,钩出已经烤至焦黄的馕。这一串动作,39岁的艾合买提已重复20多年。

    艾合买提所在的这家店的老板是比加克依明·买买提江,他是家族第三代传人。店里的馕分很多种,大小不一,最大的直径有70厘米左右。在新疆,这种看上去简单粗糙的主食是少数民族不可或缺的食物。说起它来,艾合买提赞不绝口,“味道香,携带方便,吃了还对胃口有好处”。

    “从早上8点到晚上8点我都在这里打馕,生意最好的时候是古尔邦节和肉孜节,每天能卖出1万多个,店里20多个人都要一直忙碌才能供应得上。”艾合买提说,“这些年库车大馕的名声越来越大,不仅附近的居民会来购买,还有人从遥远的地方打电话订购,甚至国外人也会慕名来买。”

    记者采访时正值午后,高温没能阻挡顾客来买馕的脚步。有人用普通包装,也有人购买礼盒。作为库车当地的“特产”,库车大馕不仅当地人的家常主食,也是人们馈赠亲朋好友的一种特色“礼物”。一位顾客告诉记者说,库车的大馕味道香、花纹美,好吃也好看,他准备买一些寄给疆外的朋友。

    目前,一座集馕品制作区、馕品体验区、特色小吃区、手工艺品展销区、馕文化展示馆等于一身的“大馕城”已基本在这座古丝路重镇建成。馕这种传统的新疆美味也将造就一个新的文化地标。(完)

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    在记忆中,红起泡酒鲜少受到人们的青睐。然而,这一窘境如今有所改观,更何况现在正值夏季,正是野餐、烧烤、郊游等等户外活动盛行的季节,美味可口的冰镇红起泡酒当然不可缺少,其能为我们的夏日降暑度假带来不少的乐趣。本文就让我们来看看你不可错过红起泡酒的10大理由吧!

    

    1、并不是所有红起泡酒都是甜型的

    大多数红起泡酒都是干型的,酒体比想象中的更厚重,气泡也不如白起泡酒那么丰富。然而,要评价一款红起泡酒是否优秀可不仅仅从酒体和气泡来判断而已,单宁与气泡营造出的平衡口感才是关键。

    2、红起泡酒最适合夏夜饮用

    红起泡酒也适合冰镇饮用,最佳适饮温度在13℃左右,与博若莱新酒的最佳适饮温度相近。温度过高或过低都会令红起泡酒变得索然无味。

    3、红起泡酒颜色鲜艳诱人

    红起泡酒采用与香槟和其他起泡酒类似的酿造法酿造,只不过是采用红葡萄来代替白葡萄而已,因此其颜色较白起泡酒更加鲜艳诱人。

    4、不同的红起泡酒有着不同的风味</p>

    红起泡酒可由众多红葡萄品种酿造,这就造就了红起泡酒多样的风味。

    <p>5、红起泡酒适合搭配各类食物

    红起泡酒适合搭配一些风味浓郁的料理,如烧烤、烤肉、熟食、蛋挞、杏仁饼干等。一般来说,某一红葡萄品种酿造的红葡萄酒能够搭配的美食,都可选用该品种酿造的红起泡酒来与之搭配。

    

    6、最具特色的澳大利亚西拉红起泡酒

    <p>毫无疑问,澳大利亚是西拉的天堂,而这里出产的特色西拉红起泡酒也深受人们喜爱,其可口多汁,还经过法国橡木桶陈年,单宁更趋柔美,风味更趋复杂。

    7、风格各异的蓝布鲁斯科红起泡酒

    蓝布鲁斯科(Lambrusco)广泛种植于意大利艾米利亚-罗马涅(Emilia-Romagna)地区,其红起泡酒风格各异,即有口感甜蜜,余味悠长的,又散发着泥土气息的,甚至还有充满野味或猪圈味的,风味不一而足。

    8、红起泡酒也能呈现出各自的风土特征

    不同地区出产的红起泡酒也呈现出不同的风味,有些酸度较低,有些气泡更丰富,有些单宁更重,还有一些结构更复杂,风味迥异。

    9、物美价廉的红起泡酒

    红起泡酒是名副其实的物美价廉型葡萄酒,其价格大多都在14-30美元/瓶之间,只是有待爱酒人士去发现而已。

    10、品鉴红起泡酒有助于增进个人的葡萄酒知识

    许多旧世界产酒国出产的红起泡酒并不符合大众口味,而是当地风土的忠实展现者,因此,品尝红起泡酒也相当于认识更多产区的风土风貌,有助于增进个人的葡萄酒知识。

    这一规则变化本意是增加账户转换并帮助客户对比价格,但一些人士认为可能会带来意料外结果,科技巨头将借此进军英国主流金融行业。香港万众彩图


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